近日，關于香蕉等水果使用乙烯利催熟技術的報道引起了社會關注。對此，國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家張錫炎和中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)研究院院長羅云波28日接受記者采訪時表示，乙烯利催熟香蕉是常用技術，不會對人體健康產(chǎn)生危害。
據(jù)專家介紹，乙烯是植物代謝的天然產(chǎn)物。香蕉、芒果、番茄等果蔬在后熟過程中本身會產(chǎn)生大量的乙烯，所產(chǎn)生的乙烯加速了果實的成熟。乙烯利是一種人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，乙烯利由于能釋放出天然植物激素乙烯而被廣泛運用在作物的生長過程中，以調(diào)節(jié)作物的生長發(fā)育。乙烯或乙烯利催熟是多年以來全世界香蕉生產(chǎn)上廣泛使用的技術。由于乙烯是氣體，在應用上有很大的局限性，所以乙烯利的應用比較常見。
羅云波說，乙烯的催熟過程是一種復雜的植物生理生化反應過程，這個過程不會產(chǎn)生任何對人體有害的物質(zhì)。乙烯利作為已經(jīng)長期使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，自誕生以來已有幾十年的安全使用歷史，只要規(guī)范使用，就不會對人體健康帶來不利影響。我國在2005年國家標準化管理委員會出臺的《中華人民共和國國家標準GB2763》中，對農(nóng)作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關規(guī)定。
該標準規(guī)定，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過2mg/kg。而目前用于香蕉等水果催熟的乙烯利的配制溶液濃度一般在30ppm左右，使用后因其在水果的表面迅速分解，釋放出乙烯，最終殘留量不會超過國家規(guī)定的2mg/kg這個標準限量，加上香蕉食用需要剝皮，因此即使通過乙烯利誘導促熟的香蕉，食用也是安全的。
兩位專家還表示，香蕉采收后色香味尚未形成，必須經(jīng)過催熟環(huán)節(jié)，各種營養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉化，這是香蕉本身的生物學特性決定的。香蕉要長途運輸，必須采摘青果。而青果香蕉由于還沒有完全形成自身乙烯合成的條件，難以自我成熟、后熟并達到食用品質(zhì)，如果不使用乙烯利技術，大部分香蕉就達不到成熟食用的程度。
來源：新華網(wǎng) 編輯：于姝楠
